Resep Tongseng Kambing Empuk Tanpa Bau Prengus

Tongseng adalah masakan sejenis gulai yang dimasak dengan bumbu yang lebih medok dan komplit. Perbedaan yang lebih jelas antara tongseng dan gulai ada pada penggunaan dagingnya. Tongseng umumnya menggunakan daging tulang iga dan tulang belakang kambing. Namun saat ini ada juga kreasi resep tongseng yang menggunakan daging kerbau, ayam dan juga Tongseng Daging Sapi.

Resep Tongseng Kambing

Kuah kental tongseng yang diberi sayuran kol, bawang putih, tomat dan kecap menciptakan rasa yang khas. Cocok dimakan bersama nasi putih hangat dan juga sate kambing.
Waktu Persiapan20 menit
Cook Time1 hr
Total Waktu1 hr 20 menit
Tipe: Hidangan Utama
Masakan: Indonesian
Kata Kunci: resep tongseng, Tongseng Kambing, tongseng sapi
Penyajian: 1 Porsi
Kalori: 422kcal

Bahan-bahan

  • 1 kg Iga dan daging kambing campur
  • 3 lembar Daun salam
  • 2 lembar Daun Jeruk
  • 2 batang Serai memarkan
  • 1 ruas Lengkuas memarkan
  • 2 sdm Kecap manis
  • 3 lembar Kol potong-potong
  • 1 buah Tomat merah potong-potong
  • 1 buah Tomat hijau potong-potong
  • 1 batang Daun bawang potong-potong
  • 10 buah Cabai rawit utuh
  • 1 liter Santan sedang
  • ½ liter Santan kental
  • Penyedap jamur secukupnya
  • Garam secukupnya
  • Gula pasir secukupnya
  • Minyak untuk menumis secukupnya
  • Bawang goreng secukupnya

Bahan Bumbu Halus Tongseng

  • 7 siung Bawang putih
  • 9 siung Bawang merah
  • 5 buah Cabai merah besar
  • 1 genggam Cabai rawit atau sesuai selera
  • 5 butir Kemiri sangrai
  • 1 sdt Ketumbar
  • 1 sdt Merica bubuk
  • 1 ruas Jahe
  • 1 ruas Kunyit
  • 1 cm Pala atau bisa juga pakai pala bubuk ¼ sdt

Langkah Pembuatan

  • Rebus iga dan daging sapi dengan air secukupnya kurang lebih selama 10 menit. Angkat, buang airnya lalu iris daging sesuai selera.
  • Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas sampai layu. Masukkan iga dan irisan daging, aduk rata lalu tambahkan santan sedang.
  • Tambahkan garam, gula pasir, dan penyedap jamur, lalu ungkep atau presto iga dan daging sampai empuk.
  • Kalau iga dan daging sudah empuk, tambahkan kecap manis dan santan kental. Didihkan santan sampai agak menyusut, sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah.
  • Sebelum diangkat, masukkan kol, tomat merah, tomat hijau, daun bawang, dan cabai rawit. Aduk rata sampai layu, silahkan koreksi rasa.
  • Matikan api, angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng di atasnya.

Tips Memasak Tongseng Daging Kambing:

  1. Buang air rebusan pertama daging kambing untuk menghilangkan bau prengusnya.
  2. Saat memasak daging, gunakan api kecil saja agar bumbu lebih meresap dan daging lebih empuk.
  3. Dalam resep tongseng kambing ini, penggunaan kambing bisa diganti daging sapi dan tetelan sapi, ataupun daging ayam.
  4. Kalau mau masak tongseng kambing tanpa santan, maka boleh skip santan atau bisa ganti santan dengan Fibercream agar lebih sehat.

Baca Juga: Resep Soto Tangkar Daging Sapi Spesial Cukup 4 Langkah

Masakan tongseng dianggap sebagai makanan khas dari daerah Solo, Magelang dan sekitarnya. Tetapi adapula variasi Tongseng daging suir tahu di Kebumen.

Tongseng by @mrs.wijaya